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稻谷的好坏与水分测定仪的重要性

稻谷的好坏与水分测定仪的重要性

稻谷,在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。它是我国*主要的粮食作物之一,目前,我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4,产量约占全国粮食总产量的1/2,在商品粮中占一半以上。产区遍及全国各地。

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普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长,长度是宽度的三倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般无芒,即使有芒也很短,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时容易出碎米,出米率较低,米质胀性较大而粘性较弱。粳稻则粒形短切,长度是宽度的1.4-2.9倍,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,加工时不易产生碎米,出米率较高,米质胀性较小而粘性较强。无论籼稻或粳稻,根据大米淀粉性质的不同可分为粘稻与糯稻两类。粘稻米淀粉中含直链淀粉10-30%,其余为支链淀粉,米质粘性小而胀性大,其中粳稻米的粘性又大于籼稻米。糯稻米淀粉则几乎全部为支链淀粉,米质胀性小而粘性大,其中粳糯米粘性*大。此外,粘稻米和糯稻米的色泽不同,粘米胚乳呈半透明状(腹白除外),米质硬而脆,糯米胚乳则是蜡白色不透明(但阴糯半透明状),米质疏松。
 
籼稻或粳稻,根据其生长期长短的不同,又可以分为早稻、中稻和晚稻三类。早稻的生长期90-125天,中稻的生长期为125-150天,晚稻的生长期为150-180天。由于生长期长短和气候条件的不同,同一类型的稻谷的品质也表现出一些差别:早稻米一般腹白较大,硬质粒较少,米质疏松,品质较差,而晚稻米则反之,品质较好。 稻谷的好坏与水分测定仪的重要性
 此外,根据栽种地区土壤水分的不同,又分为水稻和陆稻(早稻)。水稻种植于水田中,需水量多,产量高,品质较好;陆稻则种植于旱地,耐旱性强,成熟早,产量低,谷壳及糠层较厚,米粒组织疏松,硬度低,出米率低,大米的色泽和口味也较差。
 
稻谷的好坏与水分测定仪的重要性如何辨别稻谷的好坏呢?

正常稻谷随品种不同外壳颜色有淡黄、金黄、黄色等颗粒形状,无不良气味、无杂质、无虫害。发霉的稻谷颜色变暗,外壳呈褐色、黑色,肉眼可见霉菌菌系,有霉味,结块。

(1)色泽鉴别进行稻谷色泽的感官鉴别时,将样品在黑纸上撒成一薄层,在散射光下仔细观察。然后将样品用小型出臼机或装入小帆布袋揉搓脱去米壳,看有无黄粒米,如有拣出称重。

①良质稻谷:外壳呈黄色、浅黄色或金黄色,色泽鲜艳一致,具有光泽,无黄粒米。

②次质稻谷:色泽灰暗无光泽,黄粒米超过2%。稻谷的好坏与水分测定仪的重要性

③劣质稻谷:色泽变暗或外壳呈褐色、黑色,肉眼可见霉菌菌丝。有大量黄粒米或褐色米粒。

(2)外观鉴别进行稻谷外观的感官鉴别时,可将样品在纸上撒一薄层,仔细观察各粒的外观,并观察有无杂技。

①良质稻谷:颗粒饱满,完整,大小均匀,无虫害及霉变,无杂质。

②次质稻谷:有未成熟颗粒,少量虫蚀粒、生芽粒及病斑粒等,大小不均,有杂质。

③劣质稻谷:有大量虫蚀粒、生芽粒、霉变颗粒、有结团、结块现象。

(3)气味鉴别进行稻谷气味的感官鉴别时,取少量样品于手掌上,用嘴哈气使之稍热,立即嗅其气味。

①良质稻谷:具有纯正的稻香味,无其他任何异味。

②次质稻谷:稻香味微弱,稍有异味。

③劣质稻谷:有霉味、酸臭味,腐败味等不良气味。

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